3.5 Reducción de tamaño. - INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
3.5 Reducción de tamaño. • La reducción de tamaño es aquella operación en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión o abrasión. • A la pulverización y formación de partículas de muy pequeño tamaño se denomina también trituración.